يتمثل مبدأ تغليف الغلاف الجوي المعدل (MAP) في استبدال الهواء في أكياس التعبئة والتغليف مع غاز مضاد للتآكل (خلط 2 إلى 4 غازات وفقًا لطبيعة الطعام) ، وبالتالي تغيير البيئة الداخلية للطعام المعبأ ، تثبيط نمو البكتيريا ، وإبطاء معدل التمثيل الغذائي وتوسيع نطاق نضارة أو مصلحة الطعام. الغاز المستخدم عادة ما يكون ثاني أكسيد الكربون أو N2 أو O2 أو مجموعات مختلفة منه ، وكل غاز له تأثيرات مختلفة على الحفاظ على اللحوم الطازجة. في ظل الظروف المبردة (0 ℃) ، يمكن أن تؤدي إضافة ثاني أكسيد الكربون إلى التشبع إلى تحسين مدة الرف من اللحوم الطازجة بشكل كبير ، وفي الوقت نفسه تمنع تلطيخ اللون المؤكسد لألوان اللحوم بسبب انخفاض الضغط الجزئي للأكسجين. يمكن الحفاظ على لحم الخنزير بهذه الطريقة لمدة 100 يوم على الأقل. إذا كان بإمكانه منع التلوث الميكروبي بشكل فعال من الذبح إلى التغليف والتخزين ، فقد تصل فترة التخزين إلى 5 أشهر.
لذلك ، فإن عبوة الغلاف الجوي المعدلة CO2 النقية مناسبة لطرق النقل والمبيعات للمسافات الطويلة بالجملة التي تتطلب عمرًا طويلًا. من أجل جعل اللحم الأحمر المشرق والشعبية مع المستهلكين ، قبل البيع بالتجزئة ، تم استبداله بالتعبئة التي تحتوي على الأكسجين ، بحيث يتصل الأكسجين باللحوم لتشكيل أكسيموغلوبين أحمر زاهي ، وذلك لجذب المستهلكين للشراء.
( 0 )سلة الاستفسارات 
مسح لزيارة
